COCA DE RAÏSSONS (Chicharrones)

Se acerca Carnaval y aquí, en Mallorca, es típica la coca de raïssons con sobrasada. Los raïssons  son los trocitos que quedan al calentar la manteca (saïm, en mallorquín) del cerdo al fuego, la manteca se va derritiendo poco a poco, debemos dejar al fuego la manteca hasta que queden dorados y crujientes. Después se cuela con la ayuda de una estameña y se prensa para extraer todo el líquido

Aquí están los "raïssons" recién hechos.

Aquí os dejo el proceso en fotos de la elaboración del “saïm” en nuestra casa, una vez enfriado el “saïm” queda duro, compacto y blanco… listo para cocinar, e imprescindible para nuestras ensaimadas (de ahí viene su nombre: saïm – ensaimada)

Aquí podemos ver el proceso, al principio compacto, se va derritiendo poco a poco y esperamos a que los restos estén doraditos... la señal de que está listo.

Lo echamos con mucho cuidado, es aceite hirviendo, sobre un paño, estrujamos y presionamos para extraer todo el líquido. 

Ingredientes

300 gr. harina

4 huevos

130 gr. aceite

40 gr. de manteca

230 gr. agua

300 gr. de azúcar

1 sobre de levadura (tipo Royal)

250 gr. de raïssons (los trituramos mucho o poco a nuestro gusto, antes de añadir a la masa, hay a quien le gusta encontrar los trocitos y otros prefieren triturarlos hasta que queden como una pasta)

Elaboración

 1.- Montar las claras a punto de nieve y reservar.

2.- Batir las yemas con el azúcar hasta que doblen el volumen, añadimos el aceite y la manteca y seguimos batiendo.

3.- Añadimos el agua y la harina con la levadura, batimos hasta conseguir una masa homogénea.

4.- Incorporamos los “raïssons” y mezclamos un poco más.

5.- Con una espátula incorporamos las claras a la masa.                                

6.- Vertemos en el molde y ponemos los trocitos de sobrasada por encima.

7.- Horneamos 30 min. A 180º 

Hemos usado un molde rectangular de 40 x 27 y 3 cm de altura

Con o sin azúcar glass por encima, de cualquier modo deliciosa!